Welcher Apfel hat die höchsten Polyphenole?

Als Hauptzutat in derPflanzenextraktIn der Industrie haben Apfelpolyphenole aufgrund ihrer starken antioxidativen, entzündungshemmenden und anderen biologischen Aktivitäten ein großes Marktpotenzial in funktionellen Lebensmitteln, Gesundheitsprodukten und Kosmetika gezeigt. Um die Frage zu beantworten: „Welche Apfelsorte hat den höchsten Wert?“PolyphenolInhalt‘ müssen wir zunächst klarstellen, dass die Antwort nicht ein einfacher Sortenname ist. Der Gehalt an Apfelpolyphenolen wird von der Sorte, der Reife, der Pflanzumgebung, den Lagerbedingungen und sogar von verschiedenen Teilen der Frucht (wie Schale und Fruchtfleisch) beeinflusst.

Frühere Untersuchungen haben gezeigt, dass einige alte Apfelsorten mit saurem Geschmack oder dunklerer Farbe normalerweise einen höheren Polyphenolgehalt aufweisen als moderne, kultivierte, kommerzielle Sorten, die hauptsächlich süß sind. Studien haben beispielsweise gezeigt, dass der Gesamtpolyphenolgehalt der Sorte „Ruggine“ 170 mg GAE/100 g (Frischgewicht) erreichen kann, während die Sorte „Priame“ einen Gehalt von 167,22 mg GAE/100 g (Frischgewicht) aufweist. Eine andere Studie ergab, dass der Polyphenolgehalt von „Jonathan“-Äpfeln etwa 134 mg GAE/100 g (Frischgewicht) beträgt. Im Gegensatz dazu hat der beliebte „Fuji“-Apfel laut einer Studie einen Polyphenolgehalt von 101,7 mg GAE/100g (Frischgewicht).

2.1 Schale vs. Fruchtfleisch:Apfelpolyphenolesind hauptsächlich in der Schale konzentriert und ihr Gehalt kann ein Vielfaches des Fruchtfleischgehalts erreichen. Daher ist für die Pflanzenextraktionsindustrie die Priorisierung der Verwendung von Apfelschalen als Rohstoff eine Schlüsselstrategie zur Verbesserung der Polyphenol-Extraktionsraten, sofern Kosten und Prozesse dies zulassen.
2.2 Reife: Unreife Äpfel (junge Früchte) enthalten in der Regel höhere Konzentrationen an Polyphenolen, insbesondere Anthocyanen, als reife Früchte. Dies ist auch der Grund, warum viele hochwertige Apfel-Polyphenolextrakte unreife junge Früchte als Rohstoffe verwenden.
2.3 Licht und Umweltstress: Ausreichend Licht fördert die Synthese phenolischer Verbindungen wie Anthocyane in Apfelschalen. Wenn Pflanzen Umweltbelastungen wie Schädlingen, Krankheiten oder mechanischen Schäden ausgesetzt sind, produzieren sie ebenfalls mehr Polyphenole als Abwehrmechanismus.
Daher sollte sich die Suche nach dem „Apfel mit dem höchsten Polyphenolgehalt“ für Pflanzenextraktunternehmen nicht nur auf die Sortenprüfung beschränken, sondern ein umfassendes Bewertungssystem etablieren, das Sorte, Erntezeitraum, Rohstoffteile und Pflanzmanagement abdeckt.

Für die Pflanzenextraktindustrie können die Unterschiede bei den Rohstoffen im Front-{0}Ende durch fortschrittliche Technologie im Back-{1}end ausgeglichen und optimiert werden. In den letzten Jahren wurden erhebliche Fortschritte in der Extraktions- und Reinigungstechnologie erzieltApfelpolyphenoleund ihre Anwendung in funktionellen Lebensmitteln, insbesondere im Hinblick auf Effizienz, Umweltschutz und hohe -Wertschöpfung-.

• Grüne Extraktionstechnologie: Die überkritische CO2-Flüssigkeitsextraktionsmethode verwendet überkritisches Kohlendioxid als Extraktionsmittel, das die Vorteile der Nicht-Toxizität, keine Rückstände, milde Betriebsbedingungen und einen wirksamen Schutz der Aktivität wärmeempfindlicher polyphenolischer Substanzen bietet. Sie gilt als vielversprechende grüne Technologie.[1]
• Hochwertige Verwertung von Nebenprodukten: Die große Menge Apfeltrester, die nach dem Entsaften übrig bleibt, ist eine wichtige QuelleApfelpolyphenole. Mehrere aktuelle Forschungsberichte, die in Fachzeitschriften wie veröffentlicht wurdenLebensmittelchem. Xhat sich auf die Technologie zur Gewinnung von Polyphenolen aus Apfelnebenprodukten konzentriert. Dadurch werden nicht nur Umweltprobleme gelöst, sondern auch die wirtschaftlichen Vorteile der Apfelverarbeitungsindustrie erheblich gesteigert, was sie zu einer wichtigen Forschungs- und Entwicklungsrichtung in der aktuellen Branche macht.

Die starke biologische Aktivität vonApfelpolyphenolemacht sie zu einer idealen Zutat für die Entwicklung funktioneller Lebensmittel. Forschung und Marktpraxis der letzten drei Jahre haben gezeigt, dass seine Anwendungen immer vielfältiger und präziser werden.

• Natürliche Antioxidantien und Konservierungsstoffe: Die Zugabe von Apfelpolyphenolen bei der Fleischverarbeitung kann die Fettoxidation wirksam hemmen, die Haltbarkeit verlängern und die Farbe und den Geschmack des Produkts beibehalten.
• Funktioneller Milchproduktbegleiter: HinzufügenApfelpolyphenole(insbesondere solche, die mithilfe der Mikrokapseltechnologie eingekapselt werden) in Milchprodukten wie Joghurt bietet nicht nur zusätzliche gesundheitliche Vorteile (z. B. Antioxidantien), sondern verbessert auch die Textur und Stabilität des Produkts.[4,5]
• Gewichtsmanagement und Blutzuckergesundheit: Untersuchungen zeigen, dass Apfelpolyphenole, insbesondere Phlorizin, eine positive Wirkung auf die Regulierung des Blutzuckers und die Hemmung der Fettabsorption haben, was sie zu potenziellen Inhaltsstoffen für die Entwicklung funktioneller Getränke und fester Getränke für Menschen mit Gewichtsmanagement und Prä{0}}Diabetes macht.
• Mundgesundheitsprodukte:Apfelpolyphenolekann das Wachstum und die Säureproduktion kariogener Bakterien in der Mundhöhle hemmen und kann zur Entwicklung von Antikariesprodukten wie Kaugummi und Mundwasser verwendet werden.

Weitere Informationen zuApfelpolyphenole, verbinden Sie sich mit Serrisha von APPCHEM. (E-Mail:cwj@appchem.cn; +86-138-0919-0407)

Referenz
[1]Forschungsfortschritte bei der Extraktions- und Reinigungstechnologie von Apfelpolyphenolen. XU Xian-meng et al. [2021-02]
[2]5. Encontro em Biotecnologia Medicinal / 2. Iberischer Kongress für medizinische Biotechnologie. Escola Superior de Saúde, P.PORTO. [21.10.2022]
[3]Ivana Buljeta, M. Nosić et al. „Apfelfasern als Träger von Brombeersaft-Polyphenolen: Entwicklung natürlicher funktioneller Lebensmittelzusatzstoffe.“ Moleküle (2022). [01.05.2022]
[4]Entwicklung von Technologien zur Verwertung von Restbiomasse im Kontext der Kreislaufwirtschaft. Lauriane BRUNA. [2024-11]
[5]M. Maisto, Elisabetta Schiano et al. „Anwendung eines schnellen und einfachen technologischen Prozesses zur Erhöhung des Gehalts und der Bioverfügbarkeit freier phenolischer Verbindungen im nutrazeutischen Produkt Annurca-Apfel.“ Lebensmittel (2022).[01.05.2022]