Von Proanthocyanidinen in Traubenkernen bis hin zu Catechinen in grünem Tee sind natürliche Polyphenole wegen ihrer starken antioxidativen Eigenschaften und umfangreichen gesundheitlichen Vorteile sehr gefragt. Wo steht also eine der häufigsten Früchte unseres täglichen Lebens -Äpfel-in dieser „reichen Mine“ an Polyphenolen?
1. Apfelpolyphenole: Definition und Kernwert
Zunächst müssen wir klären, was Apfelpolyphenole sind. Apfelpolyphenole sind keine einzelne Verbindung, sondern ein Sammelbegriff für verschiedene phenolische Substanzen, die in Äpfeln vorkommen. Zu diesen Substanzen gehören vor allem Flavonolverbindungen (wie Quercetin und seine Glykoside), Flavan-3-ole (wie Catechin, Epicatechin und Proanthocyanidine), Phenolsäuren (wie Chlorogensäure) und Dihydrochalkone (wie Phloridzin).[1] Genau diese vielfältigen Verbindungen bilden zusammen die robuste biologische Aktivitätsgrundlage von Äpfeln und ermöglichen es ihnen, ein erhebliches Potenzial in Bereichen wie antioxidativer Wirkung, Herz-Kreislauf-Schutz und sogar Antitumoreigenschaften zu zeigen.[1, 2]
2. Polyphenolgehalt von Äpfeln: Ein Thema voller Variablen
Wie hoch ist also der Polyphenolgehalt in Äpfeln? Diese scheinbar einfache Frage lässt sich tatsächlich nur schwer in einer einzigen Aussage beantworten. Bei der Durchsicht vorhandener Forschungsdaten haben wir festgestellt, dass mehrere Faktoren den Inhalt maßgeblich beeinflussen.
2.1 Sortenunterschiede: Die „genetischen“ Variationen im Polyphenolgehalt
Es gibt erhebliche Unterschiede im Polyphenolgehalt verschiedener Apfelsorten, eine Tatsache, die in der Branche weithin anerkannt ist. Beispielsweise ergab eine Studie, die 15 verschiedene Apfelsorten analysierte, bemerkenswerte Unterschiede in ihrem Gesamtgehalt an Polyphenol (TP). [105] Einige Studien haben spezifischere numerische Daten geliefert:
- Fuji-Äpfel: Als gängige Sorte auf dem Markt weisen Fuji-Äpfel einen relativ hohen Anteil an Phenolverbindungen auf. Forschungsdaten deuten darauf hin, dass ihr Gehalt bei etwa 230 mg/100 g liegt. In einer anderen Studie zur Bräunung während der Lagerung wurde der Gesamtphenolgehalt im Fuji-Apfelfleisch mit 726,0 mg/kg (d. h. 72,6 mg/100 g) gemessen.[4]
- Kozara-Apfel: Eine Studie aus dem Jahr 2024 ergab, dass die Apfelsorte „Kozara“ mit einem Gesamtpolyphenolgehalt von 217,37 mg GAE/100 g Frischgewicht (FW) unter mehreren getesteten Sorten hervorsticht.
- Andere Sorten: Untersuchungen zeigen, dass der Gesamtphenolgehalt zwischen 66,2 und 211,9 mg/100 g Frischgewicht liegt und bei bestimmten Sorten und spezifischen Bedingungen sogar erstaunliche 2723,96 mg/100 g Trockengewicht erreichen kann. Der Polyphenolgehalt von Sorten wie Golden Delicious, Gala und Granny Smith wurde ebenfalls ausführlich untersucht.[3]
2.2 Verteilung nach Teilen: Apfelschalen sind eine wahre „Polyphenol-Schatzgrube“.
Die Verteilung vonApfelpolyphenoleist sehr ungleichmäßig, mit deutlich höheren Konzentrationen in der Schale als im Fruchtfleisch. Mehrere Studien bestätigen übereinstimmend, dass der Gesamtphenolgehalt in Apfelschalen um ein Vielfaches höher sein kann als der im Fruchtfleisch.[1, 5] Das bedeutet, dass die Apfelschalen, die beim täglichen Verzehr weggeworfen werden, genau den Teil mit der höchsten Nährstoffdichte darstellen.
Zurück zu unserer ursprünglichen Frage: Ist der Polyphenolgehalt in Äpfeln hoch? Die Antwort lautet: Ja. -Äpfel sind zweifellos eine wichtige Nahrungsquelle für Polyphenole. Für die Pflanzenextraktindustrie, die Standardisierung und hohe Effizienz in den Vordergrund stellt, ist „hoch“ jedoch ein relatives und dynamisches Konzept. Der Polyphenolgehalt in Äpfeln variiert je nach Sorte erheblich. Darüber hinaus bestimmen die Verarbeitungsmethoden direkt den endgültigen Polyphenolgehalt im Produkt.
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Referenz
[1]5. Encontro em Biotecnologia Medicinal / 2. Iberischer Kongress für medizinische Biotechnologie. Escola Superior de Saúde, P.PORTO. [21.10.2022]
[2]Xiangjiu He, R. Liu. „Aus Apfelschalen isolierte Triterpenoide haben eine starke antiproliferative Aktivität und könnten teilweise für die Antikrebsaktivität von Äpfeln verantwortlich sein.“ Zeitschrift für Agrar- und Lebensmittelchemie (2007). [08.05.2007]
[3]Vergleichende Bewertung der bioaktiven Zusammensetzung von Apfeltrester, der aus drei Apfelsorten nach der Saftextraktion gewonnen wird. I. Taranu et al.
[4]Auswirkungen verschiedener Zwergwurzelstöcke auf den Gesamtphenolgehalt und ihre Bestandteile in Huahong-Apfelfrüchten. Li Qingshan et al.
[5]Stabilität phenolischer Verbindungen und Trocknungseigenschaften von Apfelschalen, beeinflusst durch drei Trocknungsbehandlungen. Qiancheng Ma et al.[22.01.2020]