Ist Avocado reich an Polyphenolen?

Im Pantheon gesunder Lebensmittel hat Avocado (wissenschaftlicher Name Persea Americana) aufgrund ihres hohen Gehalts an einfach ungesättigten Fettsäuren, Vitaminen und Mineralstoffen seit langem den Thron als „Superfood“ inne. Für Praktiker in der Pflanzenextraktindustrie lohnt es sich jedoch, über eine kommerziell wertvollere Frage nachzudenken: Verbirgt sich in den weggeworfenen Fruchtschalen und -kernen der Verbraucher eine ungenutzte „Polyphenol-Schatzgrube“?

Polyphenolesind eine Art sekundärer Metabolit, der von Pflanzen während des natürlichen Wachstums produziert wird, um UV-Strahlung und dem Eindringen von Krankheitserregern zu widerstehen. Sie kommen häufig in Obst, Gemüse, Tee und anderen Pflanzen vor. Polyphenole haben aufgrund ihrer starken biologischen Aktivitäten, wie antioxidativen, entzündungshemmenden und antibakteriellen Eigenschaften, viel Aufmerksamkeit auf sich gezogen (Quelle: Natural Products Research and Development, 2024). In der Lebensmittelindustrie können sie als natürliche Konservierungsmittel und Antioxidantien dienen und die Haltbarkeit von Produkten verlängern; Im Bereich der Gesundheitsprodukte und funktionellen Lebensmittel sind sie die Kernkomponenten, die das Immunsystem stärken und die Herz-Kreislauf-Gesundheit verbessern; Auch in der Kosmetikindustrie werden ihre Anti-{4}}Anti-Aging- und hautschützenden Wirkungen häufig genutzt.

Zurück zur Kernfrage: Hat Avocado einen hohen Gehalt?Polyphenole? Die Antwort ist kein einfaches „Ja“ oder „Nein“, sondern eine verfeinerte und segmentierte wissenschaftliche Frage. Traditionell verzehren wir von Avocados nur das Fruchtfleisch, während Schale und Kern, die etwa 30 % des Gesamtgewichts ausmachen, als landwirtschaftlicher Abfall behandelt werden.

• 2.1 Zellstoff: Sanfter Mitwirkender

Avocadofleisch enthält Polyphenole, hauptsächlich Phenolsäuren (wie Kaffeesäure und).Ferulasäure) und Flavonoide (wie Catechine, Epicatechine undAnthocyane). Laut einer umfassenden Analyse der Hass-Avocadosorte, die 2023 im Journal of Agricultural and Food Chemistry veröffentlicht wurde, liegt der Gesamtphenolgehalt (TPC) ihres Fruchtfleisches typischerweise im Bereich von 50–150 Milligramm Gallussäureäquivalent pro 100 Gramm Frischgewicht (mg GAE/100 g FW). Dieser Wert ist im Vergleich zu anerkannten „polyphenolischen Beeren“ wie Blaubeeren (ca. 200-500 mg GAE/100g FW) oder Granatäpfeln (ca. 150-350 mg GAE/100g FW) nicht besonders herausragend. Wenn also nur das Fruchtfleisch als Bewertungskriterium herangezogen wird, gehört die Avocado nicht zur Klasse mit dem höchsten Polyphenolgehalt.

• 2.2 Peeling: ein unterschätztes „oberes Kleidungsstück“

Die Schale der Avocado ist die erste Verteidigungslinie gegen äußere Umwelteinflüsse; Daher ist es mit einer großen Menge an Abwehrstoffen - Polyphenolen angereichert. Eine 2024 in der Fachzeitschrift Food Science and Technology veröffentlichte Studie ergab, dass der Gesamtphenolgehalt von Avocadoschalen äußerst alarmierend ist, mit einem Gesamtphenolgehalt im Trockengewicht von 2000–4000 Milligramm Gallussäureäquivalent pro 100 Gramm (mg GAE/100 g DW), was mehr als dem 20-fachen des Gehalts von Fruchtmark entspricht (Datenquelle: Food Science and Technology, 2024). Das WichtigstePolyphenoleIn der Fruchtschale werden Anthocyane, Catechine und verschiedene Flavonolglykoside nachgewiesen, die eine starke antioxidative Wirkung aufweisen. Dies deutet darauf hin, dass der Wert der Avocadoschale als Rohstoff für die Gewinnung unsere Vorstellungskraft bei weitem übersteigt.

• 2.3 Samen: Der wahre „Polyphenolkern“

Wenn die Schale ein Schatz ist, dann ist der Avocadokern der „Kernmotor“ dieses Schatzes. Es macht 13-18 % des Gesamtgewichts der Avocado aus, enthält jedoch die meisten bioaktiven Substanzen der Frucht. Eine von der School of Food Science and Nutritional Engineering der China Agricultural University im Jahr 2023 durchgeführte Studie zeigte, dass der Gesamtphenolgehalt von Avocadokernen von allen Teilen der höchste ist und der Gesamtphenolgehalt ihres Trockenpulvers sogar 5000-8000 Milligramm Gallussäureäquivalent pro 100 Gramm (mg GAE/100g DW) erreichen kann (Datenquelle: School of Food Science and Nutritional Engineering, China Agricultural University, interner Forschungsbericht im Jahr 2023). Weitere Daten zeigen, dass Avocadokerne über 70 % der antioxidativen Kapazität der Frucht ausmachen. Zu seinen Hauptwirkstoffen zählen nicht nur große Mengen an Anthocyanen und Catechinen, sondern auch ein einzigartiges Lipidmolekül namens „Avocatin B“, das großes Potenzial in der Antitumorforschung gezeigt hat.

Referenz
[1]J. Rodríguez-Carpena, D. Morcuende et al. „Avocado (Persea americana Mill.) Phenole, antioxidative und antimikrobielle In-vitro-Aktivitäten sowie Hemmung der Lipid- und Proteinoxidation in Schweinefrikadellen.“ Zeitschrift für Agrar- und Lebensmittelchemie (2011).[21.04.2011]
[2]Y. Soong, P. Barlow. „Antioxidative Aktivität und Phenolgehalt ausgewählter Fruchtsamen.“ Lebensmittelchemie (2004).[2004-12-01]
[3]Wei Wang, Terrell R. Bostic et al. „Antioxidative Kapazitäten, Procyanidine und Pigmente in Avocados verschiedener Stämme und Sorten.“ Lebensmittelchemie (2010).[15.10.2010]
[4]COMPOSICIÓN NUTRICIONAL Y COMPONENTES BIOACTIVOS DE CUATRO VARIEDADES DE PALTAS (Persea americana) COMERCIALES CHILENAS. COMPARACIÓN DE COMPONENTES BIOACTIVOS, COSECHAS 2011-2012. Macarena Isabel et al.[18.10.2016]
[5]M. Dreher, Adrienne J. Davenport. „Hass Avocado-Zusammensetzung und mögliche Auswirkungen auf die Gesundheit.“ Critical Reviews in Food Science and Nutrition (2013).[01.01.2013]