Laut dem International Food Information Council (IFIC) werden gesunde Getränke, Probiotika und Upcycling-Produkte auf pflanzlicher Basis die Lebensmittel- und Getränkeindustrie im Jahr 2023 beeinflussen. Zu den weiteren vom IFIC identifizierten wichtigen Einflussfaktoren gehören Lebensmittelverpackungen, die Behandlung und Versorgung der Arbeitnehmer Ketten.
■ Lieferkette
„Glokalisierung“ bezieht sich auf das Zusammenspiel einer Globalisierung, die lokale Bedürfnisse und Bedingungen respektiert und sich an diese anpasst. Die USA haben mehr über globale Lieferketten gelernt und darüber, wie sich Faktoren wie Pandemien und Kriege auf Lieferketten auswirken. 83 Prozent der Befragten der Lebensmittel- und Gesundheitsumfrage 2022 gaben an, im vergangenen Jahr einen Anstieg der Kosten für Lebensmittel und Getränke festgestellt zu haben.
■ Upcycling pflanzlicher Lebensmittelzutaten
Innovationen bei Nudeln, Reis und Snacks werden laut IFIC dieses Jahr ebenfalls Trends sein. Viele Produkte weisen Angaben zu recycelten und upcycelten Produkten auf, was bedeutet, dass einige pflanzliche Lebensmittelzutaten, die normalerweise verschwendet würden, für die Verwendung in anderen Produkten verarbeitet werden.
■ Gesundes Getränk
Laut IFIC werden Verbraucher bis 2023 in Getränken nach Vorteilen für Energie, psychische Gesundheit und Darmgesundheit suchen. Koffeinersatz ist eine Richtung. Ein Beispiel ist Yaon-Tee, eine gesüßte, koffeinarme Alternative. Der Inhaltsstoff wurde vom Whole Foods Market von Amazon.com Inc. als eines der Unternehmen identifiziert, die dieses Jahr im Auge behalten werden sollten. Darüber hinaus wird die Zahl der Mocktails und alkoholfreien Optionen weiter zunehmen.
■ Probiotika
Probiotika werden über Joghurt hinausgehen und in Schokolade, Eiscreme, Säften, Saucen und Nahrungsriegeln vorkommen. Darüber hinaus sind Getränke auch eine Option für probiotische und präbiotische Anwendungen. In den letzten Jahren haben mehrere Zutatenlieferanten auf das Verbraucherinteresse an Probiotika reagiert.
■ Lebensmittelverpackung
Lebensmittelverpackungen könnten 2023 in den Nachrichten sein, wobei natürliche und saubere Lebensmittel im Vordergrund stehen. Die Lebensmittel- und Gesundheitsumfrage 2022 von IFIC ergab, dass 37 Prozent der Befragten gesunde Lebensmittel als frische Lebensmittel definierten, und andere Richtungen beinhalteten wenig Zucker (32 Prozent) und hochwertiges Protein (29 Prozent).
■ Arbeiterbehandlung
Vielfalt, Gerechtigkeit und Inklusion könnten einen größeren Einfluss auf die Branche haben. Laut der IFIC-Umfrage 2022 gaben 45 Prozent der Befragten an, dass eine faire und gerechte Behandlung der Arbeitnehmer bei ihren Kaufentscheidungen wichtig ist. Und die 2020-2025 Ernährungsrichtlinien betonen auch die Bedeutung von Vielfalt und kulturellen Traditionen, um einen größeren Teil der US-Bevölkerung zu erreichen.
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