Stevia -Extraktpulver; Stevia RM (Rebaudiosid M) CAS Nr .:1220616-44-3; Steviol Glycosids RM

• Stevia ist eine mehrjährige krautige Pflanze in der Familie Asteraceae mit einer Pflanzenhöhe von 1 - 1,3 Metern. Die Wurzelspitzen werden mit 50 - 60 -Zweigen vergrößert und können bis zu 25 Zentimeter lang werden. Stevia-Blätter enthalten 6-12% Inulin-Glykoside, und das Premium-Produkt ist ein weißes Pulver, das eine kalorienarme, hochsüßere Süßstoff ist.
• Steviosid besteht hauptsächlich aus Steviosid und Rebaudiosid. Diese Verbindungen haben einen starken süßen Geschmack, werden aber nicht vom menschlichen Stoffwechsel absorbiert, so dass sie fast keine Kalorien enthalten. Diese Glykosidkomponenten umfassen RA -Glykoside, STV -Glykoside, RC -Glykoside, RD -Glykoside, RM -Glykoside und andere einzelne Glykoside. Die Qualität der Stevia -Sorten hängt von den gesamten Steviolglykosiden und dem Gehalt jedes einzelnen Glykosids in den getrockneten Blättern von Stevia ab. Bisher haben Forscher mindestens 8 verschiedene Süßigkeitsglykoside aus Stevia -Blättern isoliert.
• Darunter,Stevia RM (Rebaudiosid M)ist eine von neun Steviolglykosiden, die 1,0% der Gesamtmenge ausmachen und 200 bis 350 Mal süßer als Saccharose sind. Zusätzlich zu der kalorienarmen und hohen Süße von Steviolglykosiden hat es auch den Vorteil des reinen Geschmacks und ist der Bestandteil von Steviolglykosiden mit dem nächsten Geschmack gegenüber Saccharose. Die Süße von RM ist höher als die des Mainstream -RA auf dem Markt, und die Bitterkeit ist schwächer als RA, so dass die Steviolglykosid -RM -Komponente in Stevia einen größeren Anwendungsbereich aufweist.

Stevia ist ein mehrjähriges Kraut der Familie Asteraceae, die Höhen von 90–150 cm erreicht. Der Stiel ist aufrecht und rund, mit einer holzigen Basis und einem weichen oberen Teil, der mit dichten kurzen Haaren bedeckt ist. Der Stiel ist ungefähr 0,8 Zentimeter dick.

Die Blätter sind im oberen Teil des Stammes entgegengesetzt oder abwechseln und bilden eine nahezu kreisförmige, elliptische oder Weidenblattform. Die Blätter sind grün, mit einer rauen Oberfläche, flachen Zacken, kurzen Haaren auf beiden Seiten und drei unterschiedlichen Venen. Als primärer Ort der Steviol -Glykosidspeicherung sind sie deutlich süßer als andere Teile der Pflanze.

Steviosid erscheint typischerweise als weißes Pulver oder Kristalle, ist minimal hygroskopisch und löst sich leicht in Wasser und Ethanol auf. Seine Süße ist besonders hoch und ähnelt Saccharose mit einer optimalen Wahrnehmung von Geschmack bei etwa 10% Saccharosekonzentration.

Dieser natürliche Süßstoff weist eine hohe Stabilität über einen pH -Bereich von 3 bis 10, starke Wärmefestigkeit und leichte Stabilität auf, was es leicht zu speichern kann. Unter Standardbedingungen für Lebensmittel bleibt es stabil gegen Hitze, Säure, Alkali und Salz, ist nicht - fermentierbar und kann nur durch eine begrenzte Anzahl von Enzymen hydrolysiert werden.

Steviosid hat auch mehrere funktionale Eigenschaften:

1. Antibakterielle Wirkung: Es kann das Wachstum verschiedener Bakterien hemmen, was für die Verlängerung der Haltbarkeit von Nahrungsmitteln von Vorteil ist. Untersuchungen haben gezeigt, dass Stevia -Glycoside gute antibakterielle Eigenschaften gegen Escherichia coli, Staphylococcus aureus und Bacillus subtilis haben.

2. Geschmacksverbesserung: In Obstwein verwendet, um seinen Geschmack zu verbessern, sauer und süß zu machen und seine Viskosität zu ändern. In Baijiu reduziert es die Schärfe, während es im Bier nicht nur den Geschmack bereichert, sondern auch die Schäumung fördert.

Assisted Marining: Das Hinzufügen zu eingelegten Produkten kann übermäßige Salzigkeit unterdrücken und die Marinierungszeit verkürzen.

1. Effekt der Blutzuckerregulation

Steviosid wirkt sich positiv auf die Kontrolle des Blutzuckerspiegels aus. Untersuchungen haben gezeigt, dass Stevia -Glykoside die Aktivität von Pankreas -Inselzellen verbessern, die Insulintoleranz gegenüber Blutzucker verbessern und die Blutzuckerstabilität aufrechterhalten können. Es hat auch die Wirkung der Linderung der Insulinresistenz, der Verbesserung der Zellempfindlichkeit gegenüber Insulin und daher einen gewissen Hilfseffekt auf die Regulierung der postprandialen Blutzuckerhöhe.
Forscher der Universität Leuven in Belgien haben festgestellt, dass die Wirkstoffe in Stevia (Steviolglycoside und Steviolalkohol) die Aktivität des Ionenkanals TRPM5 aktivieren können.
Dieses Protein ist für die Wahrnehmung von Süße, Bitterkeit und Umami auf der Zunge wesentlich und ist auch an der postprandialen Insulinfreisetzung beteiligt.
Bei Mäusen, die eine lange - -Sbezeichnung mit hohem - -Fettdiät gefüttert haben, wurden diejenigen, die gleichzeitig Steviosid gegeben haben, weitgehend vor der Entwicklung von Diabetes geschützt. Bei Mäusen, denen TRPM5 fehlt, haben Steviolglykoside diesen Schutzeffekt nicht. Es ist wichtig zu beachten, dass Steviolglykoside bei hohem Blutzucker nur ihren hypoglykämischen Einfluss ausüben. Daher ist es für gesunde Personen sicher, Steviolglykoside zu konsumieren.

2. Anti -- entzündliche und antioxidative Eigenschaften

Steviosid und Steviolalkohol können die Produktion von pro - entzündlichen Faktoren verringern, die durch Polysaccharide induziert werden, indem sie die Zytokin -Expression beeinflussen und den NF - κB -Signalweg hemmen.
Stevia -Ethanol -Extrakt hemmte die Entzündung im experimentellen Modell um 32,2–43,9%, vermittelt durch Unterdrückung des NF - κB -Weges und Hochregulierung des Kernfaktors E2 - verwandten Faktor 2 (Nrf2). In dem durch Lipopolysaccharid (LPS) induzierten akuten Leberverletzungsmodell lindert der Wasseralkoholextrakt von Stevia Rebaudiana die Leberverletzung signifikant, indem die Spiegel von TNF-, IL-1 und IL-6 reduziert werden, während die Aktivität von Antioxidant-Enzymen wie Superoxiddismutase und Glutathion (GSH) wiederhergestellt wird.

3.. Blutdruckregulierwirkung
Steviosid kann bei der Behandlung von Bluthochdruck helfen, und sein Wirkmechanismus ähnelt dem von Calciumionenblockern in der westlichen Medizin. Sein blutverstöster Effekt wird hauptsächlich durch drei Wege erreicht: Reduzierung des Zustroms von extrazellulärem Ca²⁺, verringerner Na ⁺ -Reabsorption und Stimulierung der Produktion von Vasodilatator -Prostaglandinen.

Studien zeigen, dass Stevia -Glykoside den Blutdruck im Vergleich zu herkömmlichen Antihypertensivmedikamenten - einschließlich Calciumkanalblockern, Diuretika und ACE -Inhibitoren -, jedoch ohne assoziierte Nebenwirkungen wie Palpitationen, Hypokalämie oder Cough. Es ist erwähnenswert, dass Steviolglykoside keinen blutdrucksenkenden Effekt auf Personen mit normalem Blutdruck haben.

• Lebensmittel- und Getränkeindustrie

Stevioside wird häufig in Lebensmitteln, Getränken, Gewürzen, Gurken und verwandten Anwendungen verwendet.
In der Getränkebranche kann es 15 bis 35% der Saccharose in kalten und erfrischenden Getränken ersetzen und einen sauberen, süßen Geschmack bieten und gleichzeitig den Zuckergehalt reduzieren.
Im Dessertfeld können Steviolglykoside 20% -30% der Saccharose in Desserts ersetzen. Seine hohen Süße und kalorienarme Werteigenschaften verringern nicht nur die Süße und Fetrizität, die Zucker mitgebracht hat, sondern auch in gewissem Maße niedrigere Kosten.

In alkoholischen Getränken erhöhen Steviol -Glykoside den Geschmack von Obstweinen, indem sie einen ausgewogenen süßen - und - saurem Geschmack verleihen und ihre Viskosität verändern, die Spizität in Baijiu verringern und sowohl die Geschmacksschaumstabilität von Bier zu verbessern.

• Spezielle Lebensmittelanwendungen

Stevioside ist besonders für die folgenden Fachfelder für Spezialitäten geeignet:
Spezielle Nahrung für Diabetes: Als sichere Süßigkeitsquelle wirkt sich nicht auf den Blutzuckerspiegel aus
Nahrungsmittel zur Gewichtsreduktion: Bieten Sie Süße, ohne die Kalorienaufnahme zu erhöhen
Kinderfutter: Helfen Sie mit Zahnarztkaries und schützen Sie die Zahngesundheit
Niedrige Salznahrungsmittel: Köstlichkeit aufrechterhalten und den Salzgehalt reduzieren

Obwohl Stevia helfen kann, den Blutzucker zu senken, sollte es nicht als Einzelmethode für die glykämische Kontrolle verwendet werden. Personen mit Diabetes oder Personen, die eine lange - Begriff Blutzuckerbehandlung benötigen, sollten ihre Verwendung mit einer wissenschaftlich ausgewogenen Ernährung und verschriebenen Medikamenten kombinieren. Stevia dient als geeigneter natürlicher Süßstoff in diabetischen Diäten - zum Beispiel durch Ersetzen von granuliertem Zucker in Tee oder Lebensmitteln. Machen Sie jedoch Vorsicht und verwenden Sie gereinigte Stevia -Produkte, um die begrenzte Einnahme von Nicht -- Süßstoff -Additiven zu gewährleisten.

Praktische Referenz:

① Wenn Stevia mit Saccharose-, Fructose- oder isomerem Zucker gemischt wird, kann es seine Süße erhöhen und den Geschmack verbessern. Bei der Verwendung von Stevia anstelle von etwa 30% Saccharose ist der Effekt besser.

Die empfohlene Dosierung lautet wie folgt:

Orangefarbenes Wasser: 0.75 g/L

Frucht - Geschmacksgetränke: 0.1 g/L

Eiscreme: 0.5 g/L

Mit 20 g Stevia -Zucker anstelle von 3,2 kg Saccharose zum Herstellen von Eierbrot sind Aussehen, Farbe und Weichheit hervorragend und der Geschmack ist gut. Die Verwendung von 14,88 kg Chemikalbuch anstelle von 0,75 kg Natrium -Saccharin zum Herstellen von konserviertem Pflaumen hat ein köstliches Aroma und einen coolen Nachgeschmack.

② Der Kalorienwert von Stevia beträgt nur 1/300 Saccharose und beteiligt sich nicht am Stoffwechsel im Körper. Daher eignet er sich für die Herstellung von Gesundheitsnahrungsmitteln für Patienten mit Diabetes, Fettleibigkeit und Herz -Kreislauf -Erkrankungen. Wird für Süßigkeiten verwendet und hat auch Anti - Karies -Effekte.

③ In den letzten Jahren hohe - Reinheit Rebaudiosid A (die zweite Hauptkomponente des gewöhnlichen Steviens mit einer Süße 400 -mal so hoch wie die von Saccharose) und Enzym - konvertiert {{3} G -}}}} stevia sind mit besserer Geschmack und besserer Effizienz und besseren Effizienz und Besserung und Besserung und Besserung. Dieses Produkt kann auch als Süßstoff für Glycyrrhazin verwendet werden. Es wird oft mit Natriumcitrat verwendet, um den Geschmack zu verbessern.

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