Ist Apfelessig ein Polyphenol?

In den letzten Jahren hat sich Apfelessig (ACV) von einem traditionellen Küchengewürz zu einem Starprodukt in der globalen Gesundheits- und Wellnessbranche entwickelt. Von der Unterstützung des Gewichtsmanagements bis hin zur Verbesserung der Verdauung sind die potenziellen gesundheitlichen Vorteile weit verbreitet. Unter der großen Aufmerksamkeit von Verbrauchern und Markeninhabern wird eine Kernfrage oft gestellt und sogar missverstanden: „Ist Apfelessig ein…“Polyphenol?"

Um den Zusammenhang zwischen Apfelessig und Polyphenolen zu verstehen, ist es notwendig, zunächst die Essenz von Apfelessig zu klären.

Apfelessig ist ein Produkt, das aus Äpfeln oder Apfelsaft durch zwei wichtige mikrobielle Fermentationsstufen hergestellt wird:

• Die erste Stufe ist die Hefe--dominierte Alkoholgärung, die den Zucker in Äpfeln in Ethanol umwandelt.
• Die zweite Stufe ist die Essigsäuregärung, die von Acetobacter dominiert wird und Ethanol zu Essigsäure oxidiert.

Daher ist in Bezug auf die Zusammensetzung der Hauptfunktionsbestandteil von Apfelessig Essigsäure, die auch eine kleine Menge an Nährstoffen enthält, die aus rohen Äpfeln stammen, wie Aminosäuren, Vitamine, Mineralien und im Mittelpunkt unserer Aufmerksamkeit - Polyphenole.

Der Schlüssel ist, dass Apfelessig selbst keine enthältPolyphenole, sondern eine komplexe Mischung, die Polyphenole enthält. Die darin enthaltenen polyphenolischen Substanzen stammen vollständig aus dem einzigen Rohstoff - Äpfeln. Das bedeutet, dass Art und Gehalt der Polyphenole im Apfelessig grundsätzlich von der Sorte, dem Reifegrad, den Pflanzbedingungen und sogar dem anschließenden Gärungsprozess und der Reifezeit der verwendeten Äpfel beeinflusst werden. Dies erklärt auch, warum es zwischen verschiedenen Marken und Chargen von Apfelessig auf dem Markt erhebliche Unterschiede im Polyphenolgehalt gibt.

Polyphenolesind eine im Pflanzenreich weit verbreitete Klasse von Sekundärmetaboliten, die durch das Vorhandensein mehrerer phenolischer Hydroxylgruppen in ihren Molekülen gekennzeichnet sind. In Äpfeln sind die Arten von Polyphenolen äußerst reichhaltig und bilden die materielle Grundlage für ihre Farbe, ihren Geschmack (z. B. Adstringenz) und verschiedene biologische Aktivitäten.

Laut maßgeblicher Forschung können Polyphenole in Äpfeln hauptsächlich in die folgenden Kategorien eingeteilt werden:

1. Flavan-3-ole: einschließlich Catechine, Epicatechine und ihre Polymere – Anthocyane. Dies ist der am häufigsten vorkommende Bestandteil der Apfelpolyphenole, insbesondere der Anthocyane, die über 50 % des Extrakts ausmachen können.
2. Flavonole: Sie liegen hauptsächlich in Form von Glykosiden des Quercetins vor, beispielsweise Quercetin-Glykoside und Isorhamnosid-Glykoside.
3. Phenolsäuren: Hydroxyzimtsäuresubstanzen, dargestellt durch Chlorogensäure.
4. Dihydrochalkone:Polyphenoleeinzigartig für Äpfel, hauptsächlich bestehend aus Wurzelrindenglykosiden und ihren Aglykonen.
5. Anthocyane: kommen hauptsächlich in der Schale von Äpfeln mit roter Schale vor und sind die Hauptpigmente, die Äpfeln eine rote Farbe verleihen, wie z. B. Cyanidin-3-galactosid.

Die Studie zeigt deutlich, dass die Verteilung dieserPolyphenolebei Äpfeln ist nicht einheitlich und die SummePolyphenolDer Gehalt an Apfelschalen ist viel höher als der im Fruchtmark. Der Gesamtpolyphenolgehalt in der Schale bestimmter Apfelsorten kann bis zu 1158 mg/100g erreichen, während das Fruchtfleisch relativ gering ist. Es wird allgemein angenommen, dass diese Verbindungen zahlreiche gesundheitliche Vorteile haben, wie z. B. starke Antioxidantien, entzündungshemmende Wirkung, Schutz vor Herz-Kreislauf-Erkrankungen und sogar Regulierung des Blutzuckerspiegels. Dies ist auch die hoch angesehene wissenschaftliche Grundlage für Äpfel und ihre Derivate.

Im Vergleich zu standardisierten Pflanzenextrakten, die für bestimmte Zwecke hergestellt werden, weist Apfelessig als fermentiertes Getränk typischerweise niedrigere Polyphenolkonzentrationen auf. Um ausreichende Mengen an Polyphenolen zu erhalten, kann es notwendig sein, große Mengen Apfelessig zu trinken, was aber auch zu einer hohen Aufnahme von Essigsäure führen kann. Dies unterstreicht den Kernwert der Pflanzenextraktindustrie.

Wenn die funktionelle Lebensmittel-, Nahrungsergänzungsmittel- oder Kosmetikindustrie die spezifischen gesundheitlichen Vorteile von nutzen mussApfelpolyphenoleWas sie suchen, ist nicht Apfelessig, sondernApfelpolyphenole- ein standardisierter Extrakt, der durch moderne Extraktionstechniken aus Äpfeln getrennt und gereinigt wird. DerApfel-Polyphenol-ExtraktDer Markt ist ein hochspezialisiertes Feld, das von einigen wenigen führenden Unternehmen der globalen Pflanzenextraktindustrie dominiert wird.
Die wichtigsten Produzenten auf der WeltApfelpolyphenolZu den Marktteilnehmern zählen internationale Giganten wie Naturex aus Frankreich (heute Teil von Givaudan), Ajinomoto aus Japan und ADM aus den USA sowie führende chinesische Unternehmen wieXI'AN APP-CHEM BIO (TECH) CO., Ltd(APPCHEM)und Tianjin Jianfeng Natural Products, die mit dem Aufstieg der chinesischen Pflanzenextraktindustrie entstanden sind.

Referenz

[1]BESTIMMUNG DES GEHALTS AN phenolischen Verbindungen und der antioxidativen Kapazität von Apfelessig. Ruaa Hussein et al. [17.02.2025]

[2]Phytochemischer Gehalt und antioxidative Aktivität von Essig, der aus vier Apfelsorten mit unterschiedlichen Methoden hergestellt wurde. Mohammed Kara et al. [02.10.2021]

[3]CARPATHIAN JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY. Technische Universität Cluj-Napoca, UTPress Verlag. [2020]

[4]U. Vrhovšek, A. Rigo et al. „Quantifizierung von Polyphenolen in verschiedenen Apfelsorten.“ Zeitschrift für Agrar- und Lebensmittelchemie (2004). [28.09.2004]