Welche Apple -Sorte gewinnt? Analyse der Unterschiede in aktiven Verbindungen

Als weltweit weit verbreitete Frucht haben Äpfel nicht nur einen guten Geschmack, sondern sind auch reich an verschiedenen bioaktiven Zutaten, die erhebliche gesundheitliche Vorteile haben. Die Apple Extract -Branche erhält die Forschung und Anwendung von Wirkstoffen in Äpfeln von großer Bedeutung. Aufgrund ihres genetischen Hintergrunds, ihrer Kultivierungsumgebung und anderer Faktoren gibt es Unterschiede im Gehalt an Wirkstoffe zwischen verschiedenen Apfelsorten.

Die Wirkstoffe in Äpfeln umfassen hauptsächlichPolyphenole(wie Anthocyanine, Chlorogensäure, Epicatechin), Flavonoide (einschließlich Quercetin), Vitamine, Mineralien und Ballaststoffe. Diese Inhaltsstoffe geben Äpfel mit verschiedenen physiologischen Funktionen wie antioxidativem, anti -- entzündlicher und kardiovaskulärer Schutz aus._[1-2]In der Pflanzenextraktindustrie haben Polyphenole und Flavonoide aufgrund ihrer hohen Aktivität und der großen Anwendungsaussichten die größte Aufmerksamkeit auf sich gezogen.

2.1 Abwechslung Unterschiede im Anthocyaningehalt
Anthocyane sind wichtige polyphenolische Substanzen in Äpfeln, die für ihre leistungsstarken antioxidativen Eigenschaften bekannt sind. Untersuchungen zeigen, dass der Procyanidin -Inhalt von Apple -Sorten signifikant variiert.

①Red Delicious: Studien haben gezeigt, dass der Anthocyaningehalt in der Schale von rot leckeren Äpfeln relativ hoch ist. Eine Studie unter Verwendung der HPLC -Methode ergab, dass der Inhalt von Anthocyan B2 in der Schale der roten Fuji -Äpfel zwischen mehreren Äpfeln auf einem relativ hohen Niveau lag und zwischen 275,24 und 548,42 μg/g lag, während der Inhalt im Fleisch 90,19 bis 247,06 μ g/g lag._[3] Eine andere Studie wies darauf hin, dass die reifen Früchte von 'New Red Star' und 'Fuji' (eine Art rotes Fuji) einen hohen Gehalt an Anthocyaninen mit einer Konzentration von 4,232-7,307 mg/g (FW) im Peel und 0,525-1,034 mg/g (FW) im Flosse haben._[4]

②gala: Im Vergleich zu einigen wilden Sorten oder spezifischen kultivierten Sorten können Galaäpfel relativ geringere Anthocyaningehalts haben. Untersuchungen haben ergeben, dass der Gehalt an Chlorogensäure, Anthocyanin B2 und Epicatechin im Fleisch von Xinjiang -Wildäilen (Malus Sieversisie) viel höher ist als die von lokal kultivierten Sorten wie Gala._[5]Unter ihnen ist der Inhalt von Anthocyanin B2 in einigen Stämmen von Xinjiang Wild Apples signifikant höher als in Gala -Sorten.

③grüne Äpfel (z. B. grüne Schlangenfrüchte): Grüne Äpfel haben normalerweise einen sauren Geschmack, und ihr Wirkstoffgehalt zeigt auch unterschiedliche Eigenschaften. Der Gehalt an Anthocyaninen in grünen Schlangenfrüchten (2,35%) war signifikant höher als bei rotem Fuji (0,92%), was darauf hinweist, dass grüne Äpfel bei bestimmten Polyphenolkomponenten Vorteile haben können.

Die Unterschiede zwischen wilden und kultivierten Sorten verdienen besondere Aufmerksamkeit. Eine Studie über 25 Xinjiang -Wildäpfel und 3 lokale Apple -Sorten (einschließlich Gala) zeigte, dass der Inhalt von 9 Flavonoiden, die im Fleisch von Xinjiang -Wildäilen nachgewiesen wurden, viel höher war als die von lokal kultivierten Sorten. Zum Beispiel ist der Epicatechin -Gehalt bestimmter Stämme von Wildäilen in Xinjiang (wie GL183) sogar 82,13 -mal höher als die der Gala._[5] Zwölf Arten von Flavonoiden, einschließlichProcyanidinB1, B2 und B4 wurden auch in sechs kleinen Apple -Sorten (wie Longshuai, Longhong und Longqiu) im Nordosten Chinas nachgewiesen. Der Inhalt von Epicatechin lag zwischen 10,20 und 73,77 mg/kg mit signifikanten Unterschieden zwischen verschiedenen Sorten._[6]

2.2 Vielfaltsunterschiede zwischen Phenolsäuren und Flavonolen
Zusätzlich zu Anthocyanen gibt es auch Unterschiede in anderen polyphenolischen Substanzen zwischen verschiedenen Sorten.

Phenolsäure: Chlorogensäure ist eine der Hauptphenolsäuren in Äpfeln._[2]Untersuchungen haben ergeben, dass Chlorogensäure das am häufigsten vorkommende monomere Phenol in non - konzentrierten reduzierten Apfelsaft (NFC) ist. Der Gehalt an Chlorogensäure im Fleisch von Xinjiang -Wildäilen ist ebenfalls viel höher als die der lokal kultivierten Sorte -Gala._[5]

Huangketol (wie Quercetin und Rutin): Studien zu kleinen Äpfeln im Nordosten haben gezeigt, dass der Inhalt von Quercetin -Derivaten wie Quercetin Galactosid und Quercetin -Glucosid zwischen verschiedenen Sorten stark variiert. Beispielsweise liegt der Inhalt von Quercetin Galactosid zwischen 5,36 und 88,38 mg/kg und der Gehalt von Quercetin -Glykosid zwischen 11,82 bis 49,64 mg/kg. Diese Flavonolkomponenten tragen zur allgemeinen antioxidativen Aktivität von Äpfeln bei.

2.3 Unterschiede in der antioxidativen Kapazität
Die Unterschiede in den Wirkstoffe führen direkt zu unterschiedlichen Antioxidationskapazitäten zwischen verschiedenen Äpfelsorten.

In einer Studie wurde die Polyphenolzusammensetzung und die Antioxidationsmittelkapazität (gemessen mit DPPH- und ABTS -Fähigkeit für freie Radikale) von 15 NFC -Apfelsäften ausdrücklich verglichen und ergab:

Die DPPH Free Radical Scavenging -Fähigkeit von "Jonagin" -Apfelsaft ist der höchste (89,1%).
Die ABTS Free Radical Scavenging -Fähigkeit von "Qiuxiang" Apfelsaft ist der stärkste (92,6%)._[2]
Die Studie zeigte auch, dass Anthocyane die Hauptversuche für die In -vitro -Antioxidationskapazität von NFC -Apfelsaft leistet. Besonders die drei monomeren Phenole vonProcyanidin B2, Epicatechin und Epicatechin -Gallat zeigen eine starke Fähigkeit zur frequenfressenden DPPH -Abfängerung; Die radikale ABTS -Abfängerungsfähigkeit hängt eher vom Gesamtphenolgehalt ab.

Another study compared the antioxidant capacity of Yamagata, Hongmantang (red skin and red meat), and Fuji apples at different developmental stages and found that the antioxidant capacity was as follows: Yamagata>Hongmantang>Fuji. [1] Und es besteht eine starke positive Korrelation zwischen dem Gehalt an phenolischen Substanzen und der antioxidativen Kapazität.

Der Inhalt von Wirkstoffen in Äpfeln hängt nicht nur von der Vielfalt, sondern auch von verschiedenen Faktoren ab:

• Obstteile: Die Verteilung der Wirkstoffe in verschiedenen Teilen von Äpfeln ist äußerst uneben. Mehrere Studien haben konsequent gezeigt, dass der Inhalt vonPolyphenole(wie Anthocyanine und Flavonole), Gesamtphenole und Gesamtflavonoide in Fruchtschalen sind signifikant höher als in Obstzellstoff._[3-4]Zum Beispiel wird berichtet, dass der Gesamtpolyphenolgehalt in der Schale von "Golden Crown" Apple (115,52 mggae/100 g) mehr als das 2,6 -fache des Fleisches (44,33 mgae/100g) beträgt; Der gesamte Flavonoidgehalt von Obstschalen (291,19 mg/100 g) beträgt mehr als 3,3 -mal so hoch wie bei Obstzellstoff (87,38 mg/100 g). Der gesamte Flavonoidgehalt in der Peeling von "Red Fuji" -Amen (617,86 mg/100 g) ist viel höher als in ihren Samen (84,05 mg/100 g) und Fleisch. Daher ist es entscheidend, die Haut- und sogar Fruchtrückstände während der Verarbeitung und Extraktion vollständig zu verwenden.

• Fruchtentwicklungsphase: Der Inhalt von Wirkstoffen ändert sich dynamisch mit der Obstentwicklung._[4]Untersuchungen haben ergeben, dass während der Fruchtentwicklung von "Fuji" und "New Red Star" der Inhalt von Anthocyanen in den Schalen in den frühen Entwicklungsstadien zunimmt und Ende Mai ihren höchsten Wert erreicht, dann abnimmt und nach Mitte Juli stabilisiert wird. Der Gehalt an Anthocyanen in der Fruchtfruchtfleisch ist abgenommen und ist seit Mitte August stabil geblieben. Eine Studie hat auch deutlich gezeigt, dass die GesamtsummePolyphenol, Flavonoid, Anthocyanin und Antioxidationskapazität von Äpfeln sind im jungen Fruchtstadium höher, und die Wirkstoffe zeigen einen abnehmenden Trend mit dem Entwicklungsprozess. Der Inhalt von Anthocyaninen nimmt mit der Entwicklung der Früchte zu.

• Region und Umwelt: Äpfel aus verschiedenen Bereichen, auch wenn gleicher Sorte, können Unterschiede in ihren Wirkstoffen aufgrund von Faktoren wie Klima, Boden und Kultivierungsmethoden aufweisen. Die Forschung zu wilden Äpfeln in Xinjiang und kleinen Äpfeln im Nordosten Chinas hat die Einzigartigkeit und Vielfalt der Wirkstoffe in Apple-Ressourcen aus verschiedenen Regionen ergeben. [5-6]

Die signifikanten Unterschiede in den Wirkstoffe zwischen verschiedenen Apple -Sorten bieten wichtige Richtungen und Herausforderungen für die Branche der Pflanzenextrakt:

4.1 Auswahl der Rohstoffsorten: Die Branche sollte Apple -Sorten basierend auf den Zielwirkstoffen genau auswählen. Wenn Anthocyanin -Gehaltsextrakte in großer Höhe benötigt werden, kann bestimmte Stämme von roten Fuji, Xinjiang -Wildäilen oder grünen Äpfeln Priorität erteilt werden. Wenn Chlorogensäure oder Epicatechin Aufmerksamkeit geschenkt wird, ist das Potenzial von Wildapfelressourcen in Xinjiang enorm. Es ist wichtig, ein klares Rückverfolgbarkeitssystem für Rohstoffe zu ermitteln, einschließlich Abwechslung, Herkunft und Erntezeit.

4.2 Der Schwerpunkt der Verarbeitung von Teilen: Da der Wirkstoffgehalt in der Schale viel höher ist als im Fleisch, sollte die Produktion von Extrakten die Verwendung der Apple -Verarbeitung durch - -Produkte (wie Peel und Pomace) priorisieren. Dies erhöht die Extraktionseffizienz und den wirtschaftlichen Wert und stimmt gleichzeitig mit dem Konzept der Kreislaufwirtschaft überein.

4.3 Optimierung der Prozesstechnologie: Der Extraktionsprozess verschiedener Wirkstoffe muss speziell optimiert werden. Zum Beispiel die Erkennung vonAnthocyanin B2wird oft mit der HPLC -Methode mit chromatographischen Erkrankungen der Phenomenex Luna C18 -Säule durchgeführt; Mobile Phase A: 0,5% Phosphorsäurelösung, Phase B: Wasseracetonitril (50:50, v/v); Durchflussrate: 1,0 ml/min; Säulentemperatur: 30 Grad; Erkennungswellenlänge: 280 nm. In der Produktion ist es notwendig, Extraktions-, Trennungs- und Reinigungstechnologien zu untersuchen, die für eine große - -Skala, hohe - -Effizienz geeignet sind, und die Aufbewahrung der Aktivität maximieren können._[3] 

4.4 Standardisierung und Zertifizierung von Produkten: Aufgrund der Variabilität natürlicher Produkte muss die Branche die Qualitätskontrolle stärken, Standard -Inhaltsbereiche basierend auf wissenschaftlichen Daten festlegen und die Stabilität und Zuverlässigkeit der Wirksamkeit verschiedener Produktanhänge sicherstellen. Gleichzeitig liefert in - Tiefenforschung zur Bioverfügbarkeit und der klinischen Wirksamkeit von Extrakten aus verschiedenen Sorten eine solide Grundlage für die Produktentwicklung.

Fortschritte in der molekularen Biologie, der Metabolomik und in anderen Technologien werden unser Verständnis der Biosynthesewege und regulatorischen Mechanismen von Wirkstoffen in Äpfeln vertiefen und die Züchtung neuer Sorten mit verbessertem bioaktivem Inhalt erleichtern. Die in - Tiefe Erforschung des Wirksamkeitsmechanismus der menschlichen Gesundheit vonApfelextrakterweitert seine Anwendung auch in hohem - Wert -, die funktionale Lebensmittel, Gesundheitsprodukte, Kosmetik und andere Felder hinzugefügt haben. Weitere Informationen erhalten Sie von Appchem mit Serrisha. (E-Mail:cwj@appchem.cn;+86-138-0919-0407)

Referenz:

[1] Guo Ziwei, Hou Wenhe, Fu Hongbo. Veränderungen von phenolischen Substanzen und antioxidativer Kapazität während der Fruchtentwicklung verschiedener Apfelsorten [j]. Shandong Agricultural Sciences, 2021, 53 (11): 35-44. Doi: 10.14083/j.issn.1001-4942.2021.11.006.
[2] Wang Yangi, Guo Yurong, Wang Yongtao. Analysen der phenolischen Zusammensetzung und der antioxidativen Aktivitäten von NFC -Apfelsäften aus verschiedenen Sorten [J]. Journal of Chinese Institute of Food Science and Technology, 2020, 20 (05): 74-83. Doi: 10.16429/j.1009-7848.2020.05.010.
[3] Wang Jiao, Song Xinbo, Liu Chenghang, Liu Dailin. HPLC -Bestimmung von Proanthocyanidin B2 in verschiedenen Äpfelsorten [j]. Food Science, 2012, 33 (24): 293-295.
[4] Nei Lanchun, Sun Jiansshe, LV Xia. Der Inhalt und die dynamischen Veränderungen von Procyanidin in den Früchten verschiedener Sorten von Malus domestica [j]. Journal of Plant Resources and Environment, 2004, (01): 16-18.
[5] Er Tianming, ni Weiru, Liu Qing. Analyse zu Arten und Inhalten von Flavonoiden in Xinjiang Wild Apfelfrüchten [J]. Shandong Agricultural Sciences, 2017, 49 (03): 46-51. Doi: 10.14083/j.issn.1001-4942.2017.03.009.
[6] Liu Chang, Zhao Jirong, Wang Kun. Analyse von Flavonoidkomponenten und Inhalt verschiedener Apfelfrüchte in Nordostchina [J]. Wald von - Produkt und Spezialität in China, 2020, (05): 25-28. Doi: 10.13268/j.cnki.fbsic.2020.05.007.